Ingredienti per 4 persone.
2 filetti di pesce persico,
1 provola media grande,
1 arancia,
misto di erbe ( prezzemolo, menta, salvia, rosmarino),
burro, 
sale fino.
 
Affettare a fette sottili la  provola, quindi grattuggiare la scorza dell'arancia, infine tritare le erbe.
Stendere su un piano di lavoro il filetto di pesce persico, salare quanto basta la superficie, spargere in superficie il trito di erbe, ricoprirlo con le fette di provola e completare con la buccia d'arancia tritata.
Avvolgere il filetto su se stesso, creando un involtino.
Tagliare a metà il filetto e si otterranno due girelle .
Imburrare il fondo e i bordi delle formine di alluminio , una per ogni girella.
Posare ogni girella nell'apposita formina imburrata, cuocere a forno per 20minuti a 180 gradi.
Dopo la cottura, capovolgere ogni formina nel piatto , decorando a piacere con un contorno d'insalata all'aceto balsamico e fette di arancia.

ricetta di Oliver