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Casatiello

Ingredienti:

1Kg di farina 00

350 ml di acqua

1 cubetto di lievito di birra

abbondante pepe macinato

120 gr di strutto

50 gr di parmiggiano grattuggiato

200 gr di provolone

200 gr di salame napoli

6 uova 20

gr di sale fino.

 

In una ciotola ,dosare 600gr di farina, il cubetto di lievito, lo strutto, il pepe macinato, il parmiggiano ed il sale;aggiungere l'acqua e iniziare ad impastare insieme tutti gli ingredienti.
Ad impasto pronto, deve essere omogeneo e soffice, si deve creare una palla e lasciare lievitare per 2 ore in luogo chiuso e asciutto.

Ultima modifica il Martedì, 22 Aprile 2014 21:12

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Pastiera di bucati

500 gr di pasta tipo bucatini 
10 uova,
pepe macinato in abbondanza,
50 gr di strutto.
sale quanto basta.
Dopo aver cotto e scolato i bucatini in acqua salata, condirli con lo strutto, nei prossimi passaggi ne occorrerà avere altro di questo ingrediente.
Con una frusta ,sbattere le uova col pepe macinato e sale, versare il composto sui bucatini ancora caldi quindi mescolare.
Ungere lo stampo per la cottura con lo strutto, versare nello stampo i bucatini conditi , livellando i bordi dello stampo . 
Posare un fiocco di strutto al centro dei bucatini.
Infornare lo stampo pieno di bucatini per 1 ora a 180 gradi.

Ultima modifica il Martedì, 22 Aprile 2014 21:02

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Torta Pasqualina

Ingredienti per la sfoglia:

600 gr di farina 00;
100 gr di strutto;
20 gr di sale ;
2 bicchieri d'acqua.


Ingredienti per il ripieno:

1 cespo grande di scarola;
250 gr di ricotta;
7 uova;
100 gr di provolone;
100 gr di parmiggiano grattuggiato;
50 gr di pangrattato;
sale e pepe quanto basta.

 

Impastare insieme gli ingredienti per la sfoglia: farina, strutto, sale e acqua, avendo cura di versare nell'impasto, un bicchiere d'acqua per volta, regolandosi di versare il secondo a piccole dosi per amalgamare l'impasto. Se occorre aggiungere farina all'impasto, per equilibrare la morbidezza desiderata di esso. A termine dell'impasto , va lavorato a formare una palla e sigillarlo completamente con pelliccola, far riposare nel frigorifero per un'ora. Far bollire 6 uova.

Ultima modifica il Martedì, 22 Aprile 2014 20:57

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Girelle di Pesce Persico con ripieno di erbe e provola, all'arancia.

ricettaIngredienti per 4 persone.
2 filetti di pesce persico,
1 provola media grande,
1 arancia,
misto di erbe ( prezzemolo, menta, salvia, rosmarino),
burro, 
sale fino.
 
Affettare a fette sottili la  provola, quindi grattuggiare la scorza dell'arancia, infine tritare le erbe.
Stendere su un piano di lavoro il filetto di pesce persico, salare quanto basta la superficie, spargere in superficie il trito di erbe, ricoprirlo con le fette di provola e completare con la buccia d'arancia tritata.
Avvolgere il filetto su se stesso, creando un involtino.
Tagliare a metà il filetto e si otterranno due girelle .
Imburrare il fondo e i bordi delle formine di alluminio , una per ogni girella.
Posare ogni girella nell'apposita formina imburrata, cuocere a forno per 20minuti a 180 gradi.
Dopo la cottura, capovolgere ogni formina nel piatto , decorando a piacere con un contorno d'insalata all'aceto balsamico e fette di arancia.

Ultima modifica il Giovedì, 17 Aprile 2014 13:11

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