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Arancini di riso con piselli e pomodoro

per 6 persone

brodo vegetale:
2lt di acqua,
una cipolla piccola,
una carota,
una patata,
prezzemolo
sale q.b.
due cucchiai di olio d'oliva
soffritto:
100gr di carne di manzo tritata,
una cipolla media,
un bicchiere di vino bianco,
una foglia di alloro,
due cucchiai di olio d'oliva.
Pastella
due uova,
un cucchiaio di farina,
un pizzico di sale.

arancini di riso con piselli e pomodoro400gr di riso arborio,
3 cucchiai di passata di pomodoro (circa una tazza da caffè),
100gr di piselli ,
50gr di burro,
100gr di parmiggiano gratt.
100gr di mozzarella tagliata a cubetti,
500gr di pangrattato,
1lt di olio di semi di girasole.

Ultima modifica il Domenica, 24 Marzo 2013 13:37

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Tagliolini con pesce spada e capperi

tagliolini con pesce spada e capperiper 4 persone
200gr di tagliolini
due tranci di pesce spada circa 100gr l'uno
un pomodoro rosso di media grandezza, oppure 3 o 4 pomodorini,
un cucchiaio di capperi,
due filetti di acciuga,
prezzemolo
aglio,
vino bianco,
olio d'oliva extra vergine
 
mettere sul fuoco la pentola con acqua già salata.
tagliare a dadini il pomodoro o i pomodorini, tritare il prezzemolo.
tagliare a dadini i tranci di pesce spade , eliminando la pelle e la lisca centrale.
in un tegame far rosolare l'olio extra vergine con uno spiccho d'aglio, quest'ultimo va eliminato appena diventa di colore biondo,
eliminato l'aglio vanno versati i dadini di pomodoro, i capperi, le aggiughe, il prezzemolo per appassire il tutto per pochi minuti.
dopo vari minuti versare nel sugo i dadini di pesce spada e sfumare con il vino bianco e cuocere per pochi minuti.
lessare i tagliolini  e scolarli appena cotti direttamente nel tegame del sugo e condire tutti gli ingredienti nel tegame a fiamma bassa, impiattare  e servire.
A piacere si può aggiungere un pizzico di peperoncino e di prezzemolo tritato

 

Oliverricetta di Oliver

Ultima modifica il Lunedì, 18 Marzo 2013 20:43

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Liquore di Alloro

liquore di alloro40 foglie di Alloro,
500ml di Acqua,
500gr di zucchero,
300ml di Alcol puro 95°

Lavare le foglie di alloro.
Mettere in infusione in un contenitore di vetro 30 foglie di alloro ,
riempire il contenitore con tutto l'alcol già dosato.
Per ottenere la miscela alcolica , il contenitore ben chiuso deve essere lasciato a riposo per 24 ore.
Dopo le 24 ore , far scaldare l'acqua in un pentolino, versare lo zucchero e aggiungere le altre 10 foglie di alloro mescolando lo sciroppo, spegnere il fuoco appena inizia a bollire.
Far raffreddare lo sciroppo di acqua e zucchero aromatizzato con l'alloro .
Appena raffreddato lo sciroppo ( non deve essere tiepido altrimenti il colore del liquore sarà torbido e opaco), filtrare la miscela alcolica e mescolare insieme allo sciroppo.
Imbottigliare
Maturazione 1 mese
da servire freddo , ottimo come digestivo

Ultima modifica il Venerdì, 15 Marzo 2013 13:28

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Muffin al cioccolato

Muffin al cioccolato200gr di farina 00,
100gr di zucchero semolato,
2 uova ,
50 gr di cacao amaro,
50 grammi di cioccolato bianco in tavoletta,
1 arancia,
2 tazze da caffè ( come misura) di latte,
50 gr di burro ,
1 bustina di lievito per dolci.

In un pentolino far sciogliere a fiamma dolce il burro.
Dosare la farina in una ciotola,
unire il cacao, lo zucchero, le due uova intere, la scorza grattuggiata dell'arancia, il burro fuso a parte, il lievito, aggiungere il latte e iniziare a mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea .
Triturare il cioccolato bianco in scaglie e mescolarle nella crema .
accendere il forno a 200°
Imburrare gli stampini .
Versare 2 o 3 cucchiai di crema in ogni stampino.
Infornare per 20 minuti.

Ultima modifica il Venerdì, 15 Marzo 2013 13:29

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