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Girelle di Pesce Persico con ripieno di erbe e provola, all'arancia.

ricettaIngredienti per 4 persone.
2 filetti di pesce persico,
1 provola media grande,
1 arancia,
misto di erbe ( prezzemolo, menta, salvia, rosmarino),
burro, 
sale fino.
 
Affettare a fette sottili la  provola, quindi grattuggiare la scorza dell'arancia, infine tritare le erbe.
Stendere su un piano di lavoro il filetto di pesce persico, salare quanto basta la superficie, spargere in superficie il trito di erbe, ricoprirlo con le fette di provola e completare con la buccia d'arancia tritata.
Avvolgere il filetto su se stesso, creando un involtino.
Tagliare a metà il filetto e si otterranno due girelle .
Imburrare il fondo e i bordi delle formine di alluminio , una per ogni girella.
Posare ogni girella nell'apposita formina imburrata, cuocere a forno per 20minuti a 180 gradi.
Dopo la cottura, capovolgere ogni formina nel piatto , decorando a piacere con un contorno d'insalata all'aceto balsamico e fette di arancia.

Ultima modifica il Giovedì, 17 Aprile 2014 13:11

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Insalata di Polipo all'arancia

Ingredienti:
2 polipi di media grandezza, oppure uno grande;
1 limone;
2 arance rosse, ma vanno bene anche altre varietà di arance;
un cucchiaio di capperi;
un cucchiaio di olive di Gaeta;
1 spicchio d'aglio;
un ciuffo di prezzemolo;
olio extra vergine.
lessare e scolare i polipi;
con una forbice da cucina, tagliare a pezzi i tentacoli e versarli in una ciotola munita di coperchio a parte;
tagliare a metà l'aglio e aggiungerlo nella ciotola;
aggiungere i capperi non sciacquati;
aggiungere le olive di Gaeta;
spremere il limone e versare il succo nella ciotola;
sbucciare le arance a tagliarle a cubetti e porgerli  nella ciotola;
tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo sui polipi;
versare abbondante olio d'oliva extra vergine nella ciotola e mescolare insieme tutti gli ingredienti;
far marinare per 2 o 3 ore in frigo tutti gli ingredienti nella ciotola chiusa col suo coperchio e servire, ricordando di scartare i due pezzi d'aglio.

Ultima modifica il Sabato, 15 Febbraio 2014 22:28

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Zuppa di sedano

Ingredienti:
1 cespo intero di sedano;
1 patata;
1 spicchio d'aglio;
sale fino qb;
olio extravergine d'oliva;
peperoncino qb a piacere;
parmiggiano grattuggiato.
 
Staccare le coste di sedano una per volta e tagliarle a pezzetti; anche le foglie di ogni costa sedano vanno tagliate ;

Ultima modifica il Martedì, 11 Febbraio 2014 16:00

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Spezzatino di pollo con insalata mista.

Ingredienti: un petto di pollo intero, 100 gr di farina 00, aglio, peroncino, un bicchiere di vino bianco, sale fino qb, olio extravergine qb.

Per l'insalata. scarola riccia, radicchio, un pomodoro, sale, aceto balsamico, olio extravergine.

Tagliare a dadi il petto di pollo; versare la farina in un piatto o ciotola; infarinare i dadi di pollo; versare un filo di olio extravergine  in un tegame; aggiungere nel tegame l'aglio tritato e il peperoncino e accendere il fornello; dopo 2 minuti versare i dadi di pollo infarinati, innaffiando subito dopo col bicchiere di vino e salare; mescolare ogni tanto o far saltellare durante i 10 minuti di cottura, spegnere il fornello, aggiungere all'insalata gia lavata e tagliata a parte il pomodoro affettato a dadini, condirire con olio sale e aceto balsamico.

Guarnire il piatto con lo spezzatino di pollo e l'insalata come contorno.

Ultima modifica il Giovedì, 06 Febbraio 2014 13:58

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